科波拉：酿酒与电影是加州两大艺术形式 弗朗西斯·福特·科波拉（Francis Ford Coppola）凭借《教父》（The Godfather）一片成功收获了奥斯卡最佳影片、最佳导演以及最佳改编剧本的小金人，这位才华横溢的导演曾经说过酿酒与电影是加州（California）两大艺术形式，可见在其心目中，加州的葡萄酒和电影一样令人心向往之。

而提到菜刀酒庄，除了其创始人亨利（即上文提到的亨利·弗雷德里克·侯奇）与DRC和勒桦（Domaine Leroy）两大顶级酒庄的深远渊源外，最让人津津乐道的莫过于酒庄那自成一家的酒标设计，这也是菜刀酒庄名字的由来。于是，侯爵留在凯隆的真心便演变成了酒庄的心形标志。

活灵魂酒标（点击图片即可跳转购买）（图片来源：www.almavivawinery.com） 活灵魂酒标上潇洒的Almaviva字样出自法国古典剧作《费加罗的婚礼》（The Marriage of Figaro）的作者——博马舍（Beaumarchais）之手，代表着法国传统文化。因此，每日的清晨、中午及傍晚，当三座教堂祷告的钟声响起时，在剧院的中央——金钟酒庄葡萄园内，三座教堂清脆的钟声便历历在耳。摘要： 酒标，不仅是承载葡萄酒产区、年份等信息的一张名片，还是酒庄展现个性及历史文化的一扇窗口。也正因此，凯隆世家的葡萄酒素有爱之酒的美誉。今天，红酒世界就选取了一些别出心裁的名庄酒标，带你走进它们背后的故事。

于是，Baisse-Voile衍生成为酒庄的名字Beychevelle，降半帆的龙船也变成了酒庄的酒标。同年，作品一号开始酿造葡萄酒。2. 如果葡萄酒中没有单宁 葡萄酒给口腔带来的涩感主要由单宁引起，这种涩感常常还引起人的另一种味觉联想——苦。

口感均衡、清甜润口，非常适合佐餐的干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 3. 不得不承认的一种高雅——欣赏单宁 与白葡萄酒的酿造流程不同，红葡萄酒在酿造过程中是在发酵结束后才将带有酒精成分的汁液榨出。当然，一款葡萄酒中的单宁到底该值多少钱，最终还是由看不见的那只手来决定。用生长发育期缓慢又完全成熟的葡萄酿成的葡萄酒单宁更加细密顺滑（不需要与外界发生过强的生化反应），反之则生青粗糙，有些葡萄酒甚至因为单宁质量差即使经过缓慢氧化也无法取悦感官。带皮发酵过程中的浸渍作用能够将果皮中的单宁连同使葡萄酒呈红的色素萃取至汁液中。

红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。为什么用果汁酿成的酒会给人这样的感觉？ ABSTRACT： The extent of astringency tells about the grape variety, the processing technology, the ripeness, and the ageing capacity of wine. 但凡叫得出名字的红酒，内中必有一种物质——单宁。

虽然对于没有红酒饮用传统的人来说，单宁是一种需要适应的味觉成分，但对于经常饮用红葡萄酒的人来说，这种无毒无害甚至有益健康的抗氧化有机成分却为葡萄酒建立起了骨架，即味觉欣赏不应该只停留在大快朵颐的即时享乐之上。从小到大，从来没专门品尝过这样一种食物成分，那到底该如何评判红酒中的单宁价值呢？ 1. 单宁从何而来？ 既然葡萄酒是用葡萄或葡萄汁酿制的，酒中的单宁也与葡萄果实本身有关这种做法源自法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）地区，世纪之初则流行于新世界。实际上，这两类葡萄酒最主要的区别在于酿造步骤的不同。

西拉红葡萄酒中混入了少量维欧尼白葡萄酒的罗第丘（Cote-Rotie）葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 红葡萄酒的颜色除了与色素物质含量有关外，也与其稳定性有关，即红葡萄酒的颜色有时需要一些辅助性的稳色物质。摘要： 干红葡萄酒与干白葡萄酒因酿酒葡萄、工艺流程的不同导致所含物质成分不同，进而在颜色、风味和适饮温度等方面均不相同。因此，从字面意思看，干红葡萄酒应该是用红葡萄生产的颜色为红的不甜葡萄酒，干白葡萄酒应该是用白葡萄生产的颜色为白（其实是透明中性色）的不甜葡萄酒。3. 性状风格：浓郁厚重VS轻盈透亮 因酒液所含物质不同，相比较之下，红葡萄酒酒色呈暗红或红色，酒液略显厚重，风味物质含量多，微酸带涩。

混入西拉葡萄酒中的少量维欧尼白葡萄酒中就带有这种稳色物质，可以起到防止红色物质沉淀的作用，同时还可为葡萄酒中加入轻快型风味，使原本稳重大气的红葡萄酒又多了一份妩媚，显得更加精巧复杂，即干白可能是干红的锦上之花，点睛之滴。ABSTRACT： There are many differences between dry red and dry white. 干红与干白，是葡萄酒的两个初级专业词汇，干指的是葡萄酒中的残余糖分含量较低，在口感上表现为不甜。

白葡萄酒因先将葡萄拧压成汁，再将汁单独发酵制成，所以白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，酸度稍高，口味纯正，清新爽口，又因不需要后期的柔化单宁流程，很多白葡萄酒不会出现红葡萄酒中更常出现的橡木桶风味。二、干红与干白的模糊边界 很多人都了解，除香槟（Champagne）地区外，以红、白葡萄酒调配而成的桃红葡萄酒是不被鼓励的，但在有些情况下，干红的酿造中如果能加一点干白元素，可使干红葡萄酒显得更加干红，其中一例便是在西拉（Syrah或Shiraz）红葡萄中加入少量的维欧尼（Viognier）白葡萄一同进行发酵。

一、干红与干白的主要区别 1. 原材料：各取其色的酿酒葡萄 大部分情况下，红葡萄酒就是用红葡萄品种酿成的，白葡萄酒就是用白葡萄品种酿成的。因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都会有所不同。而白葡萄酒究竟有多么白，也与压榨过程的速度与程度有很大关系。白葡萄酒在发酵之前会为了去掉颜色物质，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走。2. 酿造工艺：发酵成酒过程中，要不要带上色素及风味物质含量高的皮渣 红葡萄酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。但由于白葡萄在酿造过程中会先进行压榨（过滤皮渣），因此，其他果肉为白色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒

3. 性状风格：浓郁厚重VS轻盈透亮 因酒液所含物质不同，相比较之下，红葡萄酒酒色呈暗红或红色，酒液略显厚重，风味物质含量多，微酸带涩。摘要： 干红葡萄酒与干白葡萄酒因酿酒葡萄、工艺流程的不同导致所含物质成分不同，进而在颜色、风味和适饮温度等方面均不相同。

二、干红与干白的模糊边界 很多人都了解，除香槟（Champagne）地区外，以红、白葡萄酒调配而成的桃红葡萄酒是不被鼓励的，但在有些情况下，干红的酿造中如果能加一点干白元素，可使干红葡萄酒显得更加干红，其中一例便是在西拉（Syrah或Shiraz）红葡萄中加入少量的维欧尼（Viognier）白葡萄一同进行发酵。这种做法源自法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）地区，世纪之初则流行于新世界。

而白葡萄酒究竟有多么白，也与压榨过程的速度与程度有很大关系。2. 酿造工艺：发酵成酒过程中，要不要带上色素及风味物质含量高的皮渣 红葡萄酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

白葡萄酒因先将葡萄拧压成汁，再将汁单独发酵制成，所以白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，酸度稍高，口味纯正，清新爽口，又因不需要后期的柔化单宁流程，很多白葡萄酒不会出现红葡萄酒中更常出现的橡木桶风味。因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都会有所不同。实际上，这两类葡萄酒最主要的区别在于酿造步骤的不同。但由于白葡萄在酿造过程中会先进行压榨（过滤皮渣），因此，其他果肉为白色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒。

因此，从字面意思看，干红葡萄酒应该是用红葡萄生产的颜色为红的不甜葡萄酒，干白葡萄酒应该是用白葡萄生产的颜色为白（其实是透明中性色）的不甜葡萄酒。ABSTRACT： There are many differences between dry red and dry white. 干红与干白，是葡萄酒的两个初级专业词汇，干指的是葡萄酒中的残余糖分含量较低，在口感上表现为不甜。

白葡萄酒在发酵之前会为了去掉颜色物质，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走。混入西拉葡萄酒中的少量维欧尼白葡萄酒中就带有这种稳色物质，可以起到防止红色物质沉淀的作用，同时还可为葡萄酒中加入轻快型风味，使原本稳重大气的红葡萄酒又多了一份妩媚，显得更加精巧复杂，即干白可能是干红的锦上之花，点睛之滴。

一、干红与干白的主要区别 1. 原材料：各取其色的酿酒葡萄 大部分情况下，红葡萄酒就是用红葡萄品种酿成的，白葡萄酒就是用白葡萄品种酿成的。西拉红葡萄酒中混入了少量维欧尼白葡萄酒的罗第丘（Cote-Rotie）葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 红葡萄酒的颜色除了与色素物质含量有关外，也与其稳定性有关，即红葡萄酒的颜色有时需要一些辅助性的稳色物质

图片来源：www.moselland.de 2015年，帕克团队（Robert Parker Team）同时给酒庄的3款2013年份雷司令葡萄酒打出满分好评，这也是迄今为止唯一一座在同一年份揽获三个帕克满分的德国酒庄，一时间引得酒界瞩目，庄主马库斯·莫丽特（Markus Molitor）也因而收获了300分先生（Mr.300 Points）之美称。于2015年摘下帕克团队满分评价的三款2013年份葡萄酒，分别是产自温勒内日冕园（Wehlener Sonnenuhr）、日冕园以及乌兹格园的雷司令精选，帕克团队对第一款给出的适饮期建议为至2060年，其余两款则为至2050年。酒庄相信好酒只能是自然发酵而来的。沿摩泽尔河（MoselRiver）蜿蜒的河道一路往前，河岸两畔名庄林立，玛斯莫丽（Markus Molitor）便是其中一座以优质雷司令葡萄酒闻名的家庭式酒庄。

图片来源：www.markusmolitor.com 由于雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因此在气候冷凉的摩泽尔，待葡萄果实正常成熟之后，种植者们往往不会立即进行采摘，而是继续让它们在葡萄藤上停留一段时间。由于纬度较高，摩泽尔整体为凉爽的大陆性气候。

这里出产的雷司令葡萄酒脆爽、轻盈而不失精细，质地如水晶般清亮，是白葡萄酒爱好者不可错过的宝藏。在品鉴完玛斯莫丽的雷司令后，史蒂芬·莱因哈特毫不掩饰自己的惊为天人：这些酒款展现出来的纯净、清澈和活力感令人难以置信。

正是马库斯的魄力和数十年间对品质不懈的追求，使得玛斯莫丽从数百座默默无闻的家庭式酒庄中脱颖而出，一跃成为摩泽尔产区最响亮的名字之一。马库斯认为，酵母之于葡萄酒，正如母乳之于婴儿，越天然越好。